Pelar y picar la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en pequeños cubitos. Reservar.

Por otro lado picar el ajo y las Longanizas Colonial San Jorge en rodajas.

En una olla poner a calentar el caldo.

En un sartén grande o en una paellera caliente con un poco de aceite de oliva, poner las rodajas de Longanizas Colonial San Jorge, dar un par de vueltas hasta que estas desprendan un poco de su jugo. Retirarlas del sartén, pero dejar este en el fuego. Esperar hasta que esté caliente y sellar las alitas de pollo, retirarlas del fuego. La idea es que los sabores de lo que hemos cocido en el sartén, queden y se incorporen luego a nuestro arroz.

Sofreír la cebolla hasta que este transparente, luego incorporar el arroz. Revolver hasta que los granos de arroz se comiencen a poner blancos.

Agregar el vino blanco sin dejar de revolver, la idea es que éste apenas cubra el arroz. Disponer también el tomate, el cacho de cabra, el ajo y el pimiento morrón, revolver por última vez y bajar el fuego.

Poner dentro de la paella las alitas de pollo y agregar, con un cucharón, un poco del caldo. La idea es siempre cubrir el arroz.

Agregar también las Longanizas Colonial San Jorge y dejar cocinar. Cada vez que el arroz se seque agregar un poco más del caldo caliente.

Lavar los choritos y las almejas con agua fría. Ponerlas dentro de la paella. Agregar un poco más de caldo y taparla con papel de aluminio o un tapa de olla.

Dejar por otros 5 minutos. Destapar y probar el arroz, si le falta, agregar un poco más de caldo y volver a tapar por otros 5 minutos.

Cuando se hayan abierto las almejas y los choritos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Picar el cilantro y espolvorear.

Presentación:

En un plato hondo servir esta exquisita paella con Longanizas Colonial San Jorge.